|
|
Luikse Balletjes
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
600 gr varkens- en rundergehakt - 4 sneden
wittebrood (zonder korst) - 10 cl volle melk - 2 eieren - 2 el paneermeel - 3 sjalotten - 1 tl gedroogde tijm - 1 tl gedroogd bonenkruid - 1 snuifje laurierpoeder - 50 gr smout - zout en peper - 6 dikke uien - 4 el arachideolie - 6 el Luikse stroop - 6 takjes bonenkruid - tarwebloem
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Laat de smout smelten.
Maak de balletjes klaar: pel de sjalotten en hak ze fijn. Verscheur het broodkruim en laat het 10 minuten zwellen in melk. Meng in een slakom het vlees, de geklopte eieren, de aromaten, het paneermeel, de helft van de smout en het broodkruim dat u eerst uitperst tussen de vingers: de bereiding moet goed homogeen zijn. Rol dit alles tot 8 balletjes en wentel ze in de bloem. Giet de rest van de smout in een gratineerschotel en schik daarin de balletjes, die u stevig tegen elkaar aan drukt. Laat 30 minuten bakken in een hete oven van 200?C.
Voor de saus: pel de uien en hak ze grof. Fruit ze in de hete olie tot ze zacht zijn (? 10 minuten). Voeg daarbij het bonenkruid en de Luikse stroop en laat nog 5 minuten koken op
matig vuur: de saus moet glanzend zijn.
Neem de balletjes uit de schotel en giet het bakvocht door een fijne puntzeef. Voeg het bij de saus, meng en dompel de balletjes erin. Dek af en laat nog 30 minuten koken op zacht vuur, waarbij u de balletjes halfweg de kooktijd omdraait.
|
|
|